Weltraum- Trocknung
Unser Pulver sind Haskap-Beeren, denen fast das ganze Wasser entzogen wurde – alles andere bleibt, wie es ist. Hier erklären wir, wie das geht und warum wir die Früchte nicht einfach in den Dörrautomaten stecken.
Eis, das direkt zu Dampf wird
Zuerst werden die Früchte tiefgefroren. Dann kommen sie in eine Kammer, aus der die Luft abgepumpt wird. Im Vakuum schmilzt das Eis nicht zu Wasser, sondern wird direkt zu Dampf. Physiker nennen das Sublimation.
Die Frucht bleibt die ganze Zeit kalt, das Wasser verlässt sie langsam, Kristall für Kristall. Das dauert meist mehr als einen Tag. Übrig bleibt eine leichte, knusprige Beere, die wir zu Pulver mahlen.
Das kennt jeder, der im Winter Wäsche draußen getrocknet hat. Im Januar hängt sie steif wie ein Brett, und nach ein paar frostigen Tagen ist sie trocken, obwohl sie nie aufgetaut ist. Ein Gefriertrockner macht dasselbe, nur schneller und kontrolliert. Kurz gesagt: ein Gefrierschrank mit Staubsauger.
Vom Strauch zum Pulver
- 1
Frische Beere
Sie wiegt im Schnitt 1,2 g, davon über 80 % Wasser. Wir ernten um die Wende von Mai zu Juni.
- 2
Einfrieren
Die Früchte werden durchgefroren, meist bei etwa −40 °C. Das Wasser darin wird zu Eis.
- 3
Vakuum
Aus der Kammer wird die Luft abgepumpt, und das Eis entweicht direkt als Dampf. Das dauert mehr als einen Tag.
- 4
Pulver
Die trockenen, knusprigen Beeren mahlen wir und verpacken sie sofort, denn das Pulver zieht Feuchtigkeit aus der Luft.
Aus dem Labor, über die Front, in den Orbit
- Seit Jahrhunderten
In den Anden macht man Chuño. Kartoffeln gefrieren nachts hoch in den Bergen, tagsüber entweicht das Wasser in die trockene, dünne Luft, und die Bauern treten es zusätzlich mit den Füßen heraus. So vorbereitete Kartoffeln halten jahrelang. Gefriertrocknung auf Bergart.
- 1890
Der deutsche Arzt Richard Altmann trocknet gefrorenes Gewebe im Vakuum. 40 Jahre lang interessiert sich kaum jemand dafür.
- Zweiter Weltkrieg
Gefriergetrocknetes Blutplasma und Penicillin gelangen ohne Kühlung an die Front. Mit Wasser sind sie wieder einsatzbereit.
- 1960er
Die NASA verfeinert zusammen mit dem Labor der US-Armee in Natick die Gefriertrocknung von Lebensmitteln für die Astronauten der Gemini- und Apollo-Missionen. Eine Mahlzeit wiegt nur einen Bruchteil, an Bord kommt einfach Wasser dazu.
- Heute
Dieselben, von der NASA verbesserten Verfahren sind Standard in der Lebensmittelindustrie. So entstehen gefriergetrocknete Früchte, löslicher Kaffee und Outdoor-Mahlzeiten.
Oft liest man, die NASA habe die Gefriertrocknung erfunden. Das stimmt nicht ganz: Erfunden hat sie sie nicht, aber sie hat sie in die Astronautenküche gebracht und stark verbessert. Mit solchen Legenden hat die NASA ohnehin Pech: Man schreibt ihr auch Teflon, den Klettverschluss und den Kugelschreiber zu, der kopfüber schreibt.
Der Unterschied zum normalen Dörren
| Normales Trocknen | Gefriertrocknung | |
|---|---|---|
| Wie | warme Luft, die Frucht erwärmt sich | Kälte und Vakuum, die Frucht bleibt gefroren |
| Form | die Frucht schrumpft und wird hart | die Frucht behält ihre Form, leicht und knusprig |
| Farbe, Geschmack, Aroma | werden dunkler, schmeckt „getrocknet“ | Farbe und Geschmack nah an der frischen Frucht |
| Mit Flüssigkeit | nimmt langsam auf, bleibt hart | nimmt schnell auf, das Pulver löst sich leicht |
| Zeit und Kosten | schnell und günstig | über einen Tag in der Kammer, viel Strom, teuer |
Eine einzige Zutat
Wir ernten die Früchte auf unserer Plantage in der Łęczna-Włodawa-Seenplatte, dort wachsen die Sorten Wojtek und Zojka. Gefriergetrocknet werden sie bei einem spezialisierten Betrieb, und wir achten darauf, dass nichts außer Beeren in den Beutel kommt. Ohne Zucker, Aromen, Trägerstoffe und Trennmittel.
Das Pulver enthält 9,6 g Ballaststoffe pro 100 g, hat also einen hohen Ballaststoffgehalt. Wir geben es in Shakes, Porridge, Joghurt und Kuchen.
Ehrlich gesagt: Die aktuelle Pulvercharge ist nicht bio-zertifiziert. Die Früchte stammen von unserer Bio-Plantage, aber die Charge hat diesen Status beim Gefriertrocknen verloren. Die nächsten Chargen sollen zertifiziert sein.
| Brennwert | 1545 kJ / 366 kcal |
| Fett | 3,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,2 g |
| Kohlenhydrate | 72,6 g |
| davon Zucker | 52,1 g |
| Ballaststoffe | 9,6 g |
| Eiweiß | 5,7 g |
| Salz | 0,02 g |
Was ihr uns am häufigsten fragt
Ist das Saftpulver?
Nein. Wir gefriertrocknen ganze Beeren und mahlen sie erst danach. Deshalb enthält das Pulver Ballaststoffe, 9,6 g pro 100 g. Saftpulver hätte fast keine.
Welcher Zucker ist im Pulver?
Nur der, der in den Früchten war. Bei Haskap-Beeren sind das vor allem Glukose und Fruktose, Saccharose gibt es nur sehr wenig. Wir geben keinen Zucker und auch sonst nichts dazu. In der Tabelle stehen 52,1 g Zucker pro 100 g – das wirkt nur auf den ersten Blick viel: Wir haben den Früchten das Wasser entzogen, der Zucker ist geblieben. Frische Beeren enthalten ein paar Prozent. Ein gestrichener Teelöffel Pulver (ca. 6 g) enthält etwa 3,1 g Zucker.
Warum verklumpt das Pulver?
Weil es Feuchtigkeit aus der Luft aufsaugt wie ein Schwamm. Wir geben kein Trennmittel dazu, Klümpchen sind also normal. Den Beutel gut verschließen, Klümpchen mit einem Löffel zerdrücken oder in den Mixer geben.
Wie viel Pulver nehme ich?
1–2 Teelöffel in einen Shake oder Porridge. Der Geschmack ist deutlich sauer, also lieber mit wenig anfangen und nachlegen.
Was kann ich noch damit machen?
Lila Zuckerguss, Tortencreme, rosa Pfannkuchen, bunten Joghurt für Kinder. Es färbt kräftig, und drin sind nur Beeren. Vorsicht mit weißen T-Shirts und hellen Arbeitsplatten.
Wie lagere ich es?
Trocken, kühl und dunkel, im gut verschlossenen Beutel. Mindestens haltbar bis Ende des auf der Packung angegebenen Monats.